第七十二章 鸡蛋食用禁忌 (第1/1页)
　　
　　*鸡蛋冲着吃大禁忌
　　
　　有人喜欢用开水冲鸡蛋吃，认为这样吃鸡蛋的营养价值能全部被人体所吸收，其实这样的吃法弊多利少，这是因为：生鸡蛋中含有各种病菌，吃后易引起各种疾病。如果把鸡蛋煮熟了吃，里面的细菌便会被高温消灭，就不会出现上述弊病。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶两种物质。前者能影响人体对生物素的吸收和利用，后者则能破坏胰腺的消化功能。而这两种物都怕热，把鸡蛋做熟后，这两种物质就被破坏，不致于起副作用。开水冲鸡蛋，往往是半生不熟，蛋白质不易被人体吸收。
　　
　　*用豆浆冲鸡蛋大禁忌
　　
　　如果用豆浆来冲生鸡蛋，就会大大影响蛋白质的吸收和利用。
　　
　　豆浆中含有一种叫胰蛋白酶的抑制物质，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。这种物质比较耐高温，需要加热到很高的温度才能被破坏。在生鸡蛋的蛋白质中也含有一种粘液性蛋白，它也能和胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解。
　　
　　在鸡蛋黄中还有一种生物素，它属于维生素B一类的营养物质。用豆浆来冲鸡蛋，鸡蛋半生不熟，生的鸡蛋白中有一种抗生物蛋白即与蛋黄中的生物素结合，肠不能吸收它，故有碍人体健康。
　　
　　*孵坏的蛋食用大禁忌
　　
　　孵坏的蛋，是孵化过程中被淘汰下来的死胎蛋。这种蛋因受沙门氏菌的感染和寄生虫的污染，或因温度不足，蛋内胚胎得不到健康发育而停止生长。此时，蛋内原有的蛋白质脂肪、维生素等已发生变化，绝大部分已被胚胎消耗掉，所以不仅没有什么营养价值，而且已被细菌污染。加上胚胎死亡时还会产生多量的硫化氢、粪便素等对人体健康有害的物，食后轻则感到恶心、呕吐，重则腹泻，甚至导致久痢不愈。
　　
　　*臭鸡蛋食用大禁忌
　　
　　有人愿吃臭鸡蛋。但是，臭鸡蛋是吃不得的。
　　
　　蛋清中含有的杀菌素会随着鸡蛋存放期的延长而减少，直至耗尽。因此，各种细菌就可通过蛋壳的气孔侵入蛋内，利用蛋内的丰富营养大量繁殖起来。这不仅破坏蛋内的营养成分，还会产生甲烷、氮、氨、甲胺、二氧化碳等。这些物质可使蛋白质变性，产生恶臭。如有毒菌侵入，还会产生霉臭味和霉毒素，对身体害处更大。
　　
　　*煮熟的鸡蛋冷水浸泡
　　
　　吃煮鸡蛋时，为了急于要吃和剥壳容易，有人往往把刚煮熟的鸡蛋立即投入冷水中浸泡。这样做是很不科学的。鸡蛋煮熟后，壳上的膜被破坏，由于鸡蛋壳和壳内的双层内膜上分布着许多小孔，当冷水浸入蛋内，细菌、霉菌等微生物也就随之进入蛋内，并与蛋内的酶一起分解蛋内物质，引起鸡蛋腐败变质。
　　
　　正确的做法是，将煮熟的鸡蛋取出，立即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，使其自然冷却。