第一百六十九章 加热了的橄榄油营养价值会打折 (第1/1页)
就算是精制特纯油在烹调时也不会失去原有的营养价值。自从橄榄油被认定为一种健康脂肪之后,这种误会便一直存在。
许多人认为如果用橄榄油炒菜,它的营养成分也会随之流失,这绝对不是事实。
首先,保护心脏的单一不饱和脂肪并不会受温度的影响,即便是用以煎炸其营养价值也丝毫不受动摇。
最近,有研究显示,决定橄榄油香味的一些植物性化合物,和它的营养成分一样,不会在烹饪过程中流失。
这些元素都异常稳定,只要油温没有高到变成油烟的程度,精制特纯橄榄油的这个临界点应该是405华氏度。
橄榄油很耐热,只要烹调橄榄油的温度没有超过变成油烟的界限(405华氏度),它的味道和营养结构都会保持不变。
关键在于你如何储存橄榄油,用玻璃瓶装,室温避光保存,脂肪和植物营养素的保质期可以达到两年。
温度、阳光和空气流通会影响到稳定性。WH的建议是,你最好在室温的食橱里存放橄榄油,开瓶后半年内食完最好。
《家庭常用禁忌大百科》第一百六十九章 加热了的橄榄油营养价值会打折
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